Ostermenü 3 Gänge

Für alle, die noch grübeln, was es an Ostern Feines zu Essen geben soll, haben wir hier ein schönes Ostermenü mit 3 Gängen zusammengestellt. Guten Appetit!

Ostermenü 3 Gänge Rezept

Vorspeise – Lachstatar mit Frischkäse und Rote Bete

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Lachsfilet in Sushiqualität
• 150g Frischkäse
• 1 TL Wasabipaste
• 100g Rote Bete gekocht (gibt es bereits gekocht und vakuumiert zu kaufen)
• Limettensaft
• Zitronenöl
• etwas Zitronenabrieb
• Honig
• Salz, Pfeffer
• ein paar Stängel frische Petersilie

Zubereitung:

1. Das Lachsfilet fein würfeln und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Honig abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Zitronensaft oder alternativ einen Spritzer Zitronenöl dazu geben. Kühl stellen.
2. Den Frischkäse mit etwas Sahne glattrühren und den Wasabi untermischen, bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist. Salzen und pfeffern.
3. Die Rote Bete in feine Streifen schneiden und mit Zitronenöl, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Petersilie marinieren.
4. Zum Anrichten einen Servierring auf den Teller platzieren und zuerst das Lachstatar, dann die Frischkäsecreme einschichten und gut andrücken. Zum Schluss den Rote-Bete-Salat darauf geben und den Ring vorsichtig abziehen.
5. Mit einem kleinen grünen Salat und frischem Baguette servieren.

Hauptgericht – Lammlachse mit geschmortem Fenchel, Karotten und Polenta

Zutaten für 4 Personen

• 2-3 Lammlachse je nach Gewicht
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Rotwein
• 1 Bund Suppengrün
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Glas Lammfond
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt, 2 Pimentkörner, 4 Wacholderbeeren, 4 Nelken, ein Stück Sternanis
• Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
• Butter
• 2 Fenchelknollen
• 2 Karotten
• 150g Polenta
• 30g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst die Sauce ansetzen, gerne auch schon am Vortag. Dazu Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, das Tomatenmark und das kleingewürfelte Suppengrün dazugeben und mitrösten. Mit einem guten Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Hitze reduzieren und nach und nach den Lammfond und 300 ml Gemüsebrühe angießen. Dann die Gewürze zugeben, Deckel drauf und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit halbiert ist (ca. 1,5 bis 2 Stunden).
2. Anschließend absieben und stehenlassen, bis das Fleisch fast fertig ist. Dann nochmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mit kalten Butterflocken binden.
3. Für die Polenta restliche Brühe erhitzen, den Polentagriess mit einem Schneebesen einrühren und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten quellen lassen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
4. Für die Karotten mit dem Sparschäler feine Streifen abschälen, diese kurz in Salzwasser blanchieren und anschließend in Butter braten. Mit etwas abgezupftem Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Lammlachse abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Bratfett von jeder Seite 1 Minute braten. Danach für 10 Minuten auf den Rost im Ofen legen und fertig garen.
6. In der Zwischenzeit in der Fleischpfanne den Fenchel anbraten, mit etwas braunem Zucker karamellisieren lassen und würzen. Zum Schluss eine Butterflocke und das kleingehackte Fenchelgrün zugeben.
7. Anschließend die Lammlachse aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und noch 3 Minuten ruhen lassen.
8. Zum Anrichten der Polenta einen Servierring verwenden, obenauf die Karotten-“Nudeln“ schichten und den Ring vorsichtig abziehen. Das Fleisch aufschneiden und anlegen, daneben das Fenchelgemüse und die Sauce dazu. Fertig!

Dessert – Schokotörtchen mit flüssigem Kern und Beerenspiegel

Zutaten für 4 Personen

• 100 edelbittere Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 100g Butter
• 3 Eier
• 120g Zucker
• eine Prise Salz
• 40g Mehl
• Puderzucker zum Bestäuben
• 150g gemischte Beeren (TK)
• etwas Agavendicksaft
• 1 Mango
• Limettensaft, Pfeffer

1. Für den Fruchtspiegel die Beeren auftauen lassen und mit dem Agavendicksaft pürieren. Durch ein Sieb streichen und kühl stellen. Die Mango würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Limettensaft und einer kleinen Prise Pfeffer einkochen lassen, anschließend ebenfalls pürieren und kühl stellen.
2. Für die Törtchen eine Muffinform mit Butter einpinseln (ergibt 8 Törtchen). Die Schokolade hacken, mit der Butter in eine Schüssel geben und über einem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen. Danach die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig schlagen.
3. Die geschmolzene Schokolade unter die Eier rühren. Das Mehl dazu sieben und unterheben. Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad Ober-Unterhitze (Umluft nicht geeignet!) 10 Minuten backen.
4. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Törtchen vorsichtig herausholen. Mit Puderzucker bestreuen und mit den beiden Fruchtspiegeln anrichten. Auch eine Kugel Vanilleeis schmeckt super dazu!