Ein frischer Hefezopf gehört zu Ostern einfach auf die Kaffeetafel. Beeindrucken Sie doch Ihre Familie und Freunde dieses Jahr mit einem besonders prachtvollen Exemplar:
Der Mozartzopf wird nicht aus drei Zopf-Strängen geflochten, sondern aus acht. Das macht ihn zwar komplizierter, aber auch ganz schön beeindruckend.
Für einen Mozartzopf aus Hefeteig benötigen Sie:
- 500 g Mehl
- 40 g Hefe
- 125 ml lauwarme Milch
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Zitronenschale
- 100 g Backmargarine
- 2 Eigelb
- 1 bis 2 Eigelb zum Bepinseln oder wahlweise Zuckerguss aus 100 g Puderzucker und zwei Esslöffeln Zitronensaft
So bereitet man den Hefeteig zu:
Eine Vorbemerkung: Anstelle von frischer Hefe können Sie natürlich auch Trockenhefe verwenden. Gehen Sie in diesem Fall einfach nach der Anleitung auf dem Tütchen der Trockenbackhefe vor.
1. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken Sie mit der Hand eine Mulde in die Mitte des Mehlhaufens. Bröckeln Sie dort die frische Hefe hinein. Gießen Sie etwas lauwarme Milch hinzu und schütten Sie einen Teil des Zuckers hinein. Nun kneten Sie von außen nach innen einen Vorteig. Sie nehmen also etwas Mehl vom Rand nach innen und vermischen Hefe, Mehl, Milch und Zucker zu einem Vorteig. Diese lassen Sie ca. 15 Minuten ruhen; decken Sie ihn in dieser Zeit mit einem Geschirrhandtuch ab.
2. Danach geben Sie die restliche Milch, den übrigen Zucker, den Vanillezucker, Zitronenschale, Margarine und Eigelbe hinzu. Verarbeiten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig. Falls er zu trocken werden sollte, können Sie noch etwas Milch hinzufügen. Der Teig sollte sich wie von alleine vom Schüsselrand lösen und eine Kugel bilden. Lassen Sie ihn nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen.
3. Bereiten Sie jetzt Ihre Arbeitsfläche vor. Legen Sie hierzu auf dem Esstisch am besten Backpapier aus oder streuen Sie eine feine Schicht Mehl auf die Arbeitsfläche. Der Teig wird dann in etwa acht gleich große Stücke geteilt. Am besten halbieren Sie den Teigklumpen. Die beiden Stücke dann nochmals halbieren und die entstandenen vier Teigstücke nochmals halbieren. Rollen Sie die Teigstücke dann zu möglichst langen Strängen. Je dünner sie sind, desto einfacher fällt Ihnen gleich das Flechten.
Jetzt geht’s ans Flechten:
1. Breiten Sie die Teigstränge auf der Arbeitsfläche aus und drücken Sie auf einer Seite die Enden zusammen. Am besten Sie basteln sich ebenfalls kleine Karten mit Zahlen, um beim Flechten nicht durcheinander zu kommen. Wenn Sie sich dann einfach an unseren Bildern orientieren, kann eigentlich nichts schiefgehen.
2. Legen Sie Strang Nummer zwei im (ca.) 90-Grad-Winkel zur rechten Seite hinüber.
3. Strang Nummer acht wird nun in die Mitte gelegt.
4. Teig-Strang Nummer sieben wird im (ca.) 90-Grad-Winkel nach links gelegt.
5. Jetzt wird der äußerste Strag auf der linken Seite (Nummer eins) wieder in der Mitte platziert.
6. Der zweite Strang auf der linken Seite (Nummer drei) wird um 90 Grad nach rechts verschoben.
7. Der äußerste Strang rechts wird mittig platziert (also Nummer zwei).
8. Nummer sechs wird nach links bewegt – um ca. 90 Grad, so dass der Teigstrang nun an der zweiten Position von links liegt.
9. Nummer sieben wird in die Mitte gelegt.
10. Nummer vier wird an die zweite Position von rechts gelegt.
11. Nummer drei rückt in die Mitte.
12. Nummer fünf wird nach links verschoben und liegt nun an Position zwei von links.
13. Nummer sechs kommt in die Mitte.
14. Nummer acht wander hinüber zur rechten Seite und liegt dort an Position zwei von rechts.
15. Und weiter geht’s: Nummer vier kommt in die Mitte.
16. Nummer eins rückt nach links an die zweite Stelle.
17. Nummer fünf wird in die Mitte gerückt.
18. Sicherlich ist Ihnen nach all diesen Schritten das Flecht-Prinzip des Hefezopfes bereits in Fleisch und Blut übergegangen. Flechten Sie nun Ihren Zopf zu Ende und drücken Sie die Enden der Teigstränge fest.
19. Setzen Sie den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie ihn zu uns lassen Sie ihn nochmals 20 Minuten gehen. Derweil können Sie den Ofen vorheizen: 180 °C.
Er muss im vorgeheizten Backofen mindestens 35 Minuten backen. je nach Dicke der Teigstränge sollte man die Backzeit erhöhen. Am besten Sie pieksen kurz vor Ende der Backzeit mit einem Schaschlik-Stäbchen hinein und schauen nach, ob noch Teig daran klebt. Lassen Sie den Zopf dann länger im Ofen.
In der Mitte der Backzeit können Sie ihn mit Eigelb bepinseln – so wird er außen schön knusprig. Oder aber Sie überziehen ihn nach dem Backen mit einer Zuckerglasur.
Und ab auf die Kaffeetafel:
